（PS: 以我平常路過的時後，通常都是已經沒啥東西在架上，準備收攤的情況）
這攤是賣溫體牛的（冷凍進口牛，超市都很多，跑到市場買就有點弱了，不過之前有在市場買過澳洲冷凍牛喃，感覺有比百貨/有機超市便宜一點。平價超市的生鮮肉基本上不敢買，味道都讓我覺得可怕＝_＝...非即期品），之前在買時偷聽，好像也不是天天都有肉可賣...沒有像豬那樣穩定的貨源。
話說這邊還有另一攤牛肉，但只要各買過一次，就知道為啥大家都會來排這一攤了一u一|||...是說排在我前面的有個小姐，有個要買給寵物吃的牛肉（部位比較差的樣子）...頓時真的讓我覺得人不如寵（說真的，就算是部位差的牛肉一定也比豬肉貴）...總之那是題外話Orz...
目前買肉的要訣，重點就是要挑對攤子..踩過就會知道。除非是自己很懂料理跟部位，不然我習慣都跟老闆說，要煮什麼，大概多少錢。好老闆都會幫你挑好部位，切好（依料理不同，切塊/片/絲/絞肉 他們很厲害的！像偶常買的豬肉攤，老闆堅持手切片，說手切的口感不一樣！）...說多少錢是不會超過預算XD|||（隨便指一塊，通常老闆秤完報價都會嚇到我Q_Q|||）
今天的牛肉湯材料～是說，真的不要嫌外面的牛肉麵貴，像偶自己選的料這次煮一鍋...食材就花了至少500有，更別說在火上煮的時間差不多有三小時...牛肉（偏瘦有點筋）去零頭360，牛骨老闆送的，宜蘭蔥一小把20（平常價位，因為是比較好的），紅蘿蔔一根 3x（在有機類，這種大小是大的），庫存大頭菜差不多25吧（之前買一包三顆大小不一65），滷味香料包80（裡面是多種香料乾貨，不是磨碎磨粉的）
這攤老闆很熱心（反正我看起來就完全不懂一_一|||），會問要煮什麼（清燉/紅燒/咖哩/...etc），瘦一點/肥一點？要不要筋（沒牙齒的人是咬不動筋的XD）。然後一邊切還會一邊跟你講怎麼煮。可能是因為清燉比較難吧＠＠，講得超清楚的，特別提醒偶買的部位不要久煮，20分鐘左右就好。另外都會送幾片月桂葉，說牛肉就是要有這味！這次說清燉的還有送牛骨熬湯，上次買咖哩用的就只有葉子而已的說XD...
總之回來後就照老闆說的方式來進行啦^O^b...
首先熬骨湯...要兩小時Orz...想說老闆都送了，不用一用好浪費＠＠/
熬湯很簡單就，骨頭放在水裡煮...水大滾開後轉小火慢慢熬...小時，水要放多點，不然會被燒乾。是說放著一邊做家事，摸摸魚，偶爾去看一下，時間也就過去了。
熬了差不多兩小時後，就順便用這個熱湯把牛肉燙熟...（牛肉燙完要撈起來洗一洗，因為這部位也不用久煮，之後再放回去熱就好）
再把大骨和燙出來的渣渣撈掉...
個人總覺得牛肉湯就是要配蔥XD|||...但蔥一點就好，不要太多，不然會變蔥牛肉麵（蔥燒牛肉麵是紅燒系列，不是清燉的＠＠）
煮好後當然馬上來一碗！看起來是不怎樣，不過吃下去就覺得有清新的感覺XD...
（要打個比喻的話，和外食的普通牛肉麵來比的話，大概就是鮮奶茶 和 奶精茶 的差別...）也不是說外面的不好吃（以前有間喜歡的清燉牛肉湯，後來關了，那間的味道我覺得也自然，不會刻意用調味料/鹹/辣或中藥/香料去壓。那間總是會在湯上灑一點蔥花，就害我一直覺得牛肉湯就是要有蔥阿～囧/）
然後就湊一湊煮個牛肉麵嚕～
當天午晚餐（煮好都要三點了Orz..）同場加映...番茄切盤...
（當初買菜時在掙扎要不要加蕃茄口味...就乾脆買一買回家再想＝ ＝a）
（煮下去整個爛掉就看不出特別了阿阿阿～～）
是說，濾網是好朋友（火鍋店那種撈油渣的，材質是一種考量。主要有個功能會把油撈走，但因為自己煮都偏瘦，油太少也是不好吃～），要挑有手把的，像這個還可以剛好卡在鍋上XD...一開始是把上層的湯撈在碗裡，然後這樣倒下去過濾渣就ok了～是說濾網也是一分錢一分貨一_一|||...不要貪小便宜，做得差的用沒一兩次就生鏽要丟了...
濾網細的基本較不好洗，像偶刷洗掉渣就看到一片片的牛油卡在那邊。是也不難洗，大概重點就是要有刷子（牙刷那種型的）＋肥皂（用手工皂當家事皂，所以除油力很好的）＋熱水沖。之後再甩個幾下，減少留在上面的水份就ok囉。
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