薄荷雞2017

身為薄荷雞的愛好者，...但是很少煮（老家市場那邊才有賣薄荷）所以常常抓不準。目前的心得大概就是，半隻雞配一斤薄荷算是不錯的比率O_o|||...雞肉可以挑母雞（油較多，久煮後吃起來比較不會乾），薄荷就是吸油才會香香香～

材料基本就是降子～

薄荷，至少洗個三次（至少要洗出來沒有沙土），要不要挑看個人。因為我是覺得老家那邊賣的都還蠻嫩葉的（手輕輕一折就斷XD），主要是洗乾淨就是。
薑，切片。
黑麻油（放在後面拍起來好像不是很明顯QQ）
雞肉燙過洗乾淨。

煮法前面跟麻油雞一樣～
倒麻油，爆香薑片，等鍋子熱一點後（降子才不會黏鍋Q_Q/），把雞肉放進去煎一煎...
再來就是把薄荷一把一把的放進去鍋裡，從側面往下擠...

讓薄荷在底下（會出水變少，不用急。再來基本上薄荷有莖不太會煮爛，所以放在底下會浸到水煮比較好），肉在上面（有點像是蒸的...反正油會下去被薄荷吸走）...

當把薄荷都擠進鍋子裡面後，再加個一碗～一碗半的水（是說偶這白鐵鍋可以用小火煮保溫較好，水份蒸發少）
要是用老家的鐵鍋（就是傳統炒鍋），要用中大火維持溫度，水就乾得有夠快...一開始最好微淹，然後沒事就要去攪一下看看水剩多少...
原則就是水滾後...讓他小滾煮一小時...（半小時覺得不夠味＠＠～）

這次水量控制的不錯～成功^_^b...就是不要煮焦，但有一點點湯汁可以淋在上面香香香（這湯汁配飯超讚的！）。
因為薄荷是綠綠的，煮出來的肉也會染色綠綠的啦XD...湯也是偏綠黃...

基本上薄荷雞是不加鹽的。有次忘記到底要不要加，就加過一點，馬上就有種奇怪的感覺~_~...然後家裡的人每個一吃就說，你是不是裡面有加鹽...囧rz...好吧，總之麻油薑＋雞肉＝不加鹽，會比較正常就是了Q_Q...