端午節我想現在應該沒啥人記得要看白蛇傳跟龍舟~ 香包跟立蛋過了國小也沒在玩~ 插一搓草(只知道是避邪~ 但是從來不知道是什麼草)..喝雄黃酒(小時後好像有喝過~ 有的話一定是只記得很難喝..)洗艾草澡(這個到是很不錯, 香香的很舒服)..還有啥午時水的..不過不管怎樣一定不會忘記要有粽子XD..
有鑑於去年吃了太健康的粽子..一整個有陰影~ 今年特別交代老媽說~ 要包不健康的正常粽子~ 然後註明偶要回去包~~(監督一下~ 以免又被健康了Orz)..順便學一下要怎麼弄~~
其實事前準備很多了~ 而且在大熱天站在爐子前煮~ 真是無時無刻在流汗 ~囧rz..
材料大概就~~
粽葉一顆要兩片葉子~ 要先水洗過~ 聽說竹葉還要香香的才能包粽子~ 不是隨便竹子上的都可以..我用的已經洗好了~ 只知道媽媽有一直強調洗葉子很累..
糯米一串粽子(棉繩一捆20個)斤半(900克), 有分新米跟舊米要記清楚~ 新米比較快熟~ 洗米兩次~ 劃大圈不可以暴力(說洗太認真米會斷o_Oa)..浸泡約一兩小時(降子比較快熟)
花生一堆~ 也是要先泡水~ 這個我看好像要泡半天~ 三四小時吧~ 泡完後要先水煮過一次~~
紅蔥頭很多~ (因為紅蔥頭煮了會縮水~~) 就是先剝好後用水洗一洗~ 然後放冷凍庫去冰一小時吧(她說這樣切才不會流眼淚..但是因為要切好多..還是洗了很多次眼睛orz)~切小片
蘿蔔乾一點點~ 泡過洗淨切碎~ 主要是蘿蔔有消賬氣功能~
蝦米一點點也是要先泡一下~ 洗淨..
香菇一堆(原則上一顆一朵啦)~ 要乾香菇泡開的才會香~~大顆的要切~ 小的就不用..
三層肉一塊~ 這次是用拜拜過的~ 順便麻~ 為了大家的健康qq~ 豬皮拿掉~ 切掉一層肥肉炸油不吃~ 只用一層半做內餡~ 就像魯肉一樣切~ 只是要切小塊點才放得進去~~
材料處理好~ 切好~ 總算要開火了~囧a..放醬油是是裝湯的湯匙, 鹽是用正常的鹽匙~ 不過那天大概是2串的餡..
先是炸豬油~ 豬油炸完~ 油渣撈掉~ 油先裝小碗起來~ 之後炒餡用這個就很夠了!!
鍋子不用洗~ 先煮紅燒肉~ 肉放下去煎一下固定~ 然後放一匙醬油上色~ 就會油油亮亮了一v一+
肉撈起來~ 加點油~ 炒香菇~ 放半匙醬油~ 一匙鹽~ 也是意思意思炒一炒有熟~ 有香味有上色~
接著是炒油蔥的大工程orz..因為偶記得油蔥要普通火炒~ 重點是要一直拌不可以焦掉~ 不然苦了就很難吃QQ..偶在油蔥這邊把炸出來剩下的豬油都伴進去炒~ 紅蔥頭就是炒到都變軟後~ 就加入蝦米一起炒~ 炒到蝦米香出來~ 再拌入蘿蔔乾~ 一匙鹽~ 一匙或半匙醬油上色~
總算可以暫時離開火爐了QoQ~把材料一盤一盤的排好囉~~
糯米撈起來~ 水瀝掉跟花生拌一拌要再加鹽一匙跟一點點油(煮菜的油)..降子煮起來才漂亮qq
終於可以開始包了QoQ..
包的過程很難說明~ 總之就疊兩張葉子~ 頭對尾~ 尾對頭~ 凹一個三角型的凹洞後~ 三分之一放米~ 再來放餡~ 最後用米再填滿約九分滿~ 手或湯匙把米壓一下會比較實~ 再把粽葉往前凹折~ 收好兩邊米不要掉出來~~再綁上去就好了..說是降子說~ 但是搞到奶奶跟老媽兩個人一起指導還是搞不懂~囧||..要麻就是凹洞折的不行被奶奶拿回去重折~ 不然就是最後要包了合不起來米掉了一地~ 連要綁還常常搞不清楚到底要綁那個方向~ 綁上去後粽子快掉下了之類的 ~囧rz..結論就是~ 包起來東西不會掉出來就對了!!大概包了五六個後~ 終於奶奶安心的讓偶自己笨手笨腳了~ 囧"
不過之後大嫂跟偶哥一起加入笨手笨腳行列後~ 一整個覺得很高興..因為終於有人跟我一樣了XD..
包好後~ 就是煮粽子囉~~ 原則上粽子是要煮一個小時~ 依大小~ 米新舊之類的再做調整~~
大鍋放水~ 放入粽子~ 水一定要淹過全部的粽子~
開大火讓水滾後~ 火略小但是還是要保持水滾的狀態再一直煮~~隔個十幾分鐘就要檢查水夠不夠~ 一定都要淹過粽子~ 不夠就要再加水讓他重滾~~
煮完後~ 在還沒拿起來前~ 一定要先拆一個來看有沒有熟~ 剝開最中間~ 米心要熟透才可以(老媽說要是第一次煮沒煮熟~ 之後蒸再久也沒用了..我想也是~ 因為粽子太厚了..)結果因此降子~ 那天顧了三串~ 就吃了很多顆(還好我聰明知道要挑小的來試)..因為奶奶都說不夠還要再煮十分鐘~ 平均一串吃兩顆Orz..第三串已經完全吃不下~ 放在桌上看誰要吃了XD|||
至於剛撈起來的粽子~ 記得要吊起來讓水份滴乾~ 不要有水氣~ 這樣子才比較不會壞~~拿粽子的方式大概就是用兩根筷子穿過繩子上面的環~ 兩手各再筷子的一邊~ 把他抬起來~ 吊到勾子上去~~吊的時候盡量讓粽子散開~ 總之就是風乾!!
最後我是覺得阿~ 包粽子真的蠻累的QQ..另外粽子油份還是要有一點~ 降子糯米才不會黏在葉子上~ 早先媽媽又包了健康的粽子(口味是正常的~ 但是她為了健康~ 幾乎沒放油~ 肉也是純瘦肉QoQ)..結果黏葉子被奶奶整整念了兩天~ 吃一次念一次~ 囧"
比起來~ 外面賣的真的很油~ 以前都以為在粽子上面的那個滑滑的是水~ 其實那些都是油~ 囧"
不過偶包的這幾串有乖乖聽從奶奶的教訓~ 油有照放~ 沒有黏葉子~ 是成功的XD(新手通常運氣都很好~因為有乖乖的聽教誨)..終於讓奶奶停止這個話題了~囧a 可能這是她煮了那麼多年的自尊心~ 不能允許有不合格的粽子出現XD..還說要送別人的要送好的~ 一定要有熟~ 黏葉子的自己吃就好XD..
另一樣從前幾年開始~ 就變成固定客的綠竹筍~ 親戚家有人種~ 就自己跑去挖回來煮..這次也學會怎麼找竹筍囉^___^a..不過..基本上~ 我一顆都挖不起來~ 因為挖竹筍是很吃力氣的活@@" 偶只是去負責撿現成的放在一起而已..
綠竹筍好吃~ 不過處理也挺麻煩的~ 而且越快處理越好(離開土後放半天後就會變苦變難吃~ 一天後就不用吃了=_=")..總之就是土洗淨~ 殼剝一剝~ 尖尖上面切掉(竹筍是很神奇的東西~ 在土裡是甜的嫩的~ 不在土裡就是苦的茶的@@)..然後放水淹過後用水滾~
基本上竹筍要整隻放進去(不能切~ 不然甜味會太多跑到湯裡)~ 滾到熟透~ 也是要一個小時~ 跟肉粽差不多QQ..沒煮熟透的話~ 裡面沒熟的部分就會老化變得很難吃..
綠竹筍煮出來的水~ 是很好的降暑飲料~ 解暑退火一級棒~ 重點是還蠻好喝的(竹筍清湯~ 不用加鹽或調味料就很鮮美)所以水千萬別倒掉~ 降子很浪費~~至於竹筍就放涼~ 泡竹筍水放在冰箱裡(沒水久了竹筍會有點乾乾的~口感較差)~ 可以放幾天鮮味都不會變~ 很好吃的^Q^b..
最後要說的是阿~~好吃的東西真的是汗水的結晶Q.Q..以後要多體諒煮飯的人~ 大熱天的~ 還要搞那麼久~~真的很辛苦QQ..
