基本上只要有一個電鍋..燉雞真是簡單又美味的好料理^_^b
Step 0: 雞肉切塊(可以請市場阿姨切好), 燉雞可以選切大塊一點的(這樣肉比較鮮美)..如果超市買的切塊雞, 要看一下把每塊肉切斷(不知道為啥, 超市一堆老是都沒切斷orz), 如果雞湯有要加香菇的話, 記得要用乾香菇(才會香), 先洗淨後再泡水半小時左右..
Step 1: 煮水滾, 放入雞肉川燙~ 川燙主要是把血水燙出來, 要燙多久, 大概就是看煮到骨頭斷面都沒有血水, 雞腿(比較厚)壓一下沒血水就差不多了..
Step 2: 洗淨..就是把燙過的肉放到冷水, 然後把渣渣跟一些骨頭中間的渣渣都洗掉(這樣煮出來的雞湯才會乾淨)
Step 3: 電鍋內鍋放入中藥包(只煮純的ooxx雞不用中藥也可以啦XD, 只是中藥包很多, 而且有放中藥湯頭味道比較好), 中藥包可以不用布袋直接通通倒進去(這樣才容易煮出味道), 有布袋是比較好拿乾淨而已~ 習慣把藥材都擠在同一邊放, 這樣要撈起來還蠻好撈的; 洗淨的雞肉, 如果買到肥美的雞肉, 就是油很多的那種, 看雞肉裡面有一整塊黃黃的, 就是雞的油(皮下脂肪吧XD)..如果不想吃太油就把雞油去一些掉(雞湯就是有油才會香香的 > /// < )
Step 4: 放水淹過雞肉(我覺得最適合的份量就是內鍋一半到四分之三就好, 料太多外鍋水要放更多, 以免沒煮熟QQ), 放入其他配料(ex香菇), 外鍋一杯以上的水(習慣用滿滿的一杯水), 調保溫後按下去煮囉..因為不喜歡吃很爛的(討厭一夾骨頭掉光光只剩肉orz), 所以都只用一杯水, 跳起後保溫半小時以上的時間來煮
Step 5: 最後就是給電鍋表現啦~ 亂晃等時間到就可以開動了XD", 習慣燉雞是沒在加鹽的, 我覺得雞肉雞湯本身的甜味就夠味了..通常一家人吃的燉雞就是直接整鍋端上來吃了, 如果單人份的可以再燙個青菜(如圖)放進來當個雞肉鍋吃^_^b..第一次煮好時要記得把中藥材撈起來挑掉..之後就是分裝出來蒸熱或是爐火加熱就可以再吃了~
一個人煮, 通常半隻雞就很夠吃了(其實我的電鍋也只住得進半隻雞XD)..全雞整隻一起燉除了要燉得更久(因為更厚更難熟), 還要自己切塊(對於切不太下去的刀子, 跟沒力氣的人來說真是太困難了= =a)..要注意的大概就是, 不要因為是自己煮的, 剛煮出來看起來好好吃的樣子就吃了一大堆orz(以前都有壞習慣兩~三餐吃掉半隻雞)..所以現在去買雞肉都要先想好到底要老板總共切幾塊才買(講太慢通常都切下去了XD)..超市買就沒這種切多大塊的困擾啦..不過超市都切得有點小塊(個人覺得=_=")
不過說真的, 現在的雞肉真是有夠貴, 貴到我覺得外面的便當雞肉真是有夠便宜orz..從前幾年半隻雞不到一百五(還要東湊西湊個整數比較好找錢XD), 現在半隻在兩百上下徘徊(看運氣= ="), 看到都不敢買QQ..回老家到是猛吃(反正又不是我出錢一x一")偶爾真的撐不住很想吃的時候就在那邊挑來挑去選最瘦的(秤重的麻XD), 然後要努力的分成四五餐來吃orz(算成本麻~ 一餐吃到五十元以上的肉會覺得太貴了)
通常傳統市場, 現在還是都可以配合現宰的比較多, 雖然是蠻殘忍的QQ..不過比較新鮮是真的~QQ..所以通常都是挑有人買過的半邊, 以免又有一隻特別點又升天了orz..基本上老板都會推薦燉雞用母雞, 主要是油比較多, 燉出來比較鮮美, 個人是不太挑, 不過有次買到沒油的, 燉起來肉就乾乾的orz, 現在是會多看幾眼擺在上面的雞肉, 看那個比較肥QQ(以前都不敢看@@"叫老板隨便挑)~ 不過要切大塊點記得要早點跟老板先講要燉的..不然每次都還沒講就切到只剩半隻了\囧/..
想起小時後, 奶奶煮的, 大多是燉四物(吃到怕, 現在都不吃這味中藥QQ)..然後配合超級大雞腿XD(正常碗放不下, 會倒下來的那種)不然也是切超大塊的雞腿肉(應該一塊有四分之一雞強吧\囧/), 每次都是吃一塊就覺得很飽(因為等下還有飯=正餐要吃..其實常常吃得有點痛苦)..話說以後應該也沒有這種機會了~ 是不會想吃超大的肉, 不過還蠻懷念抱著一個大碗啃雞肉的時光XD
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