雜菜麵的精髓當然就是...剩菜煮一煮變一碗XD"...配個冷泡茶解解魯肉的肥
Step 0: 從冰箱取出之前的魯肉(沒魯肉可以用貢丸也好吃^+++^), 放點魯汁加水當湯底到泡麵鍋or小平底鍋半滿(水量不要太多夠煮麵就好, 因為還有很多料要加阿~囧"), 擺上爐子, 開中火加熱到水滾
Step 1: 在等水滾的時間可以洗洗青菜(或是開始翻冰箱找之前剩下的菜, 剩菜如果有菜湯可以在Step0就放進去, 僅適用於只有加油加鹽煮淡口味的青菜或之前剩的燙青菜, 但是如果Step0有放魯汁的話就不要放有鹹的菜湯了, 不然會一整個過鹹..).
Step 2: 水滾後放入麵條, 火轉到讓湯小滾來煮就可以了
Step 3: 麵快熟時, 記得水滾, 放入青菜燙熟..因為水量可能不是很多(一人份麻orz, 加上我不愛喝湯, 所以湯都放很少很剛好), 所以可能需要筷子湯匙協助幫忙翻青菜讓它都能燙熟
Step 4: 青菜也熟後就整鍋倒入泡麵碗~大功告成^Q^
這次的範例照, 一肉(=魯肉), 兩菜(=前一餐的綠色花椰菜跟新鮮的妹仔菜), 一配菜(切幾根細紅蘿蔔湊數)..鹹味用得是魯肉跟魯肉的魯汁當湯底
雜菜麵其實沒什麼技巧可言...重點就是鹹味一樣就好..像這次就只有用魯肉汁的鹹, 前一餐的綠色花椰菜是川燙的, 所以再吃就加熱而已..不過個人習慣用好勁道千羽拉麵, 這個麵條本身其實有帶鹹..所以魯汁的鹹要調到更淡
另外就是選用材料的下鍋時間XD"..因為雜菜麵幾乎什麼都可以加..比較簡單的來說, 肉類跟冷凍的在Step0就要下去跟水一起滾開, 才不會外熱內冷~\囧/, 另外青菜若有選用根莖類的, ex:蘿蔔或高麗菜, 生的花椰菜這種也要在Step0一起下鍋(油菜的莖也不好熟也要step0先下, 葉子部分放後面下), 若是有選用耐煮的配菜豆腐豆皮海帶, 絲瓜, 苦瓜, 香菇也是一開始就可以放..水量基本上就是要能淹過材料(這樣才會煮到= ="), 還有要留煮麵的水(有些麵條很會吸水, 尤其是生的手工麵orz)
再來就是讓step0的材料在水大滾後開始煮麵時間, 包裝的乾麵條大多要煮三~五分鐘, 所以大概中間煮就是要煮到麵條熟(基本上是剩一分鐘熟就可以放青菜了, 麵才不會煮太久, 不過麵煮多久會熟是要看那種麵條). 如果是市場買的生麵條是比較快熟(小吃攤用的那種), 但是生麵條很容易吸水還會把湯弄濁(麵條上的麵粉啦QQ), 所以個人不喜歡用生麵條||orz..生麵條要另外煮撈起再煮湯料才會清, 方式請參照路邊麵攤的煮法, 相信看一次就會懂了吧XD, 不過煮兩次不符合懶人阿=.=b..
最後就是加入菜葉類青菜, 或是剩菜(剩菜基本上已經是熟的, 只是需要加熱)..菜葉類的青菜就是小白菜, 湯匙菜, 菠菜(菠菜會染湯色, 怕不好看就是跟魯肉湯底就不會有問題, 也熟很快, 記得要在旁邊等, 都熟了就可以關火了XD), 空心菜(這個我沒試過, 因為便當店太常吃這個菜, 在家煮我都不用), 妹仔菜(大陸妹跟台灣的都好QQ, 個人喜歡這種吃起來有點脆脆還有苦甘苦甘的口感), 油菜(這個莖跟葉最好方開, 因為有發現莖不好熟..要挑出來放實在有違懶人的原則~通常我放這個都是用上一餐炒過炒熟的油菜). 其實菜葉類的就挑當令的綠色蔬菜就好(便宜又新鮮)..基本上應該都不會有什麼問題..不要挑那種味道很重的菜就好(ex藍菜, 紅菜, 茴娘ㄟ..)
煮燙青菜有個重點就是..1是奶奶有交代, 水要大滾才放, 這樣菜葉顏色才會青脆..2是老媽有交代, 聞到青菜氣味整個出來才是菜有熟
有個比較特別的東西叫..芋頭..基本上可以丟到雜菜麵煮的芋頭是已經是熟的芋頭才能丟..老媽常常會炸一小包熟芋頭給偶煮麵加菜用, 要記得煮熟後用油煎炸過才不會變成芋頭湯麵..如果芋頭從冷凍庫拿出來就是step0放, 如果住冷藏就是麵好再放..
至於雞蛋這種東西適不適合進雜菜麵..看個人啦@@..要放就是在最後放青菜在旁邊打個蛋..會變成鍋燒麵的那種蛋..我個人是不太喜歡啦,一是湯會濁(蛋白一定會散掉一些). 二是在那邊攪(因為湯少料太多), 運氣不好就搓到蛋白變蛋花麵=_="..三則是, 沒幫那個蛋橋一下位置..會黏一堆青菜不然就是黏到鍋底~"~a..如果很想加蛋的話, 個人現在都是選擇把蛋放在碗裡放到大同電鍋蒸..用半杯到四分之三杯水, 一杯水是一定全熟了..半杯水煮出來的白煮蛋是蛋黃半熟的, 但是撥殼需要比較高的技術XD(因為那個蛋是軟的), 會抓水杯量煮的話可以煮出跟拉麵店那種一樣的蛋, 不然就是比較保險就是煮麵前就把蛋進電鍋, 跳起來繼續保溫. 通常煮麵好, 電鍋也跳起來了就可以把蛋放進冷水撥殼放進湯裡
最後提供另一種常煮的雜菜麵, 一肉(=貢丸), 一菜(大量前夜的炒青菜或蘿蔔(就是排骨被吃完的蘿蔔排骨^^")), 一配菜(炸豆皮或芋頭)..鹹味用蘿蔔排骨湯底或是炒青菜的菜湯, 若都沒鹹就加一點點的醬油當湯底\^_^/
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