很努力的隱藏在底下的燙青菜XD, 不過好像還是看得出來~ 算了|||orz
Step 0: 雞肉切塊, 滾水燙過洗淨..可以利用水滾還沒燙雞肉前先燙個青菜..(不然燙雞肉後水髒掉也不能再利用了QQ)..順便在等水滾的時候把薑切薄片(如果是嫩薑可以多放幾片, 老薑的話就少一點, 不然會爆辣跟蓋味)..
Step 1: 鍋底放麻油(要比平常炒菜的多些, 因為要爆炒雞肉), 這次麻油多放了一點(想說買得是公雞, 看起來沒啥油^^0)..麻油要記得選用深色的胡麻油(越香醇的越好QQ, 有些胡麻油煮起來還是不夠味)..麻油煮出香氣來時放薑片爆香..等薑也香了之後放入洗淨的雞肉煎炒..雞肉如果是大塊的, 先炒一下(確定沒黏鍋), 然後蓋蓋子悶個一兩分鐘, 再翻炒另一邊到表面看起來都熟了(其實還蠻困難的XD"因為雞肉很厚~ 我還是都要用筷子一塊一塊翻QQ)..
Step 2: 加入水跟酒, 只要剛好淹過肉就好了(個人覺得水不要太多, 煮出來才會香濃^_^a)..酒跟水的比率麻~ 我習慣是倒半瓶到快一瓶米酒(小小罐的那種QQ, 因為很貴捨不得用orz, 以前小時候, 奶奶煮可是用全酒在煮的\囧/)配半隻雞..蓋上鍋蓋開大火讓水滾..
Step 3: 水滾約三分鐘大滾就可以轉小火開始慢慢燉..因為現在有快鍋所以是不用煮那麼久(但是每次等那郭氣栓掉下來的冷卻時間就覺得時間其實差不多=_=|||)..之前是都放小火滾個二十分鐘左右, 看一下水有沒有不夠就要再加點水煮..重點是要確定肉都有熟就可以準備上桌了^^(因為如果去傳統市場買的話, 我都會說切大塊點, 肉很厚常常要煮得久一點, 個人覺得大塊肉比較能保存肉汁, 吃起來比較好吃QQ)..
Step 4: 基本上, 麻油雞訴不用加鹽的, 湯的美味主要還是來自雞湯^^..如果怕酒味的話, 就是要端上桌前, 把鍋蓋打開用小火加熱讓酒精煮到全蒸發出去..不過要小心這種時候最好不要開抽油煙機..因為=_=偶曾經看到老媽煮的時候, 可能酒放得很多, 酒精蒸汽隨著抽風機上去..然後剛好溫度夠整個一團火飛上去orz..嚇到蓋鍋蓋跟關火, 還好沒發生什麼事Q_Q..不過還是千萬要注意..
另外如果煮出來口味太淡的話, 千萬不要再補加薑or麻油or酒之類的QQ, 因為沒有炒過就直接加進去口味完全進不去, 這是以前曾經做過的蠢事, 會變成更難吃\囧/..口味淡大不了就不要喝湯就好QQ, 肉撈起來吃掉就好..如果煮太濃基本上就是再加水煮是還可以補救的..但是另外一種失敗是麻油/薑/雞肉三種份量沒配好, 吃起來都是其中一種的味道~ 我覺得是..也蠻難補救的orz..反正就是還是得要有經驗吧(口味還是煮不穩, 想重現奶奶或媽媽的口味還真是困難orz)..
個人最喜歡的是麻油雞湯泡飯配魯蛋, 然後要把蛋黃弄碎攪在飯裡XD(以前在老家, 魯蛋是每天都有的一大鍋, 因為老哥曾經對奶奶說, 麻油雞很好吃QQ..然後老人家麻就疼孫子, 尤其是有去外地念書回家的時候, 不管春夏秋冬都會有一小鍋的麻油雞orz..我覺得還是很好吃啦, 不過老實說, 連大熱天也看到真的是不知道要怎麼說)..
隔餐的麻油雞, 除了拿出來再熱過的基本吃法之外, 也可以放入包菜, 再加些水把他變成雞肉鍋來吃(這個如果怕味道太淡, 可以加一點點鹽調味)..一來不會像純麻油雞那麼油, 二來青菜可以解麻油還有薑的熱, 比較不會熱補過頭..這個是最近愛用的吃法^^..感覺比較均衡..不過加入青菜一起煮的這鍋要在這餐就吃完, 青菜雞湯鍋如果又再隔餐不太好吃|||orz(因為雞湯的味道整個都沒了, 變成青菜湯口味很奇怪QQ)
如果覺得麻油雞很麻煩的話, 冬天又想補一點, 放點麻油煎荷包蛋也是很香喔^_^Y..或者是用豬肉塊(稍厚的瘦肉, 偶覺得有油花的瘦肉比較好, 不然會很乾orz)取代雞肉來煮, 不過老實說, 豬肉隔餐吃就硬掉了=_="不推薦, 如果是只煮一點點吃一餐的話還ok
基本上, 隔餐菜要比較好吃的重點還是, 不要加熱太多次..雖然第一次煮一大鍋, 但是之後就是只撈一餐的份量出來加熱or再料理, 口味就還好不會差太多^^
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